部分白酒引起的口干、上头问题,是当前白酒界的热点之一,其引发原因主要有以下几个方面:
白酒中的醛类引起:醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,否则就会使白酒具有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态乙醛的酒,饮后嗓子会发干,因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍,它可在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油的影响:杂醇油是酒中高级醇混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,布且对人体有危害作用,它的毒性和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,并且其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
外加香料引起:对于白酒酒体本身来说,外加香料是食品添加剂。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点,如果食品添加剂不符合科学标准,是会引起头疼、口干的,让人喝了感觉不舒服。
酸酯平衡方面的原因:酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大 多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小。国外著名的蒸馏酒酯低酸也低,更有甚者无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,尊龙凯时·(中国)人生就是搏!可以发现酸酯关系之奥妙。酸酯不平衡是引起白酒口干、上头的因素之一。